Installé désormais à Chambolle Musigny en Côte d’Or le domaine Louis Boillot et Fils est animé par Louis Boillot, qui est le mari de Ghislaine Barthod. C’est pourquoi c’est dans les installations viticoles de sa femme, au réputé domaine Ghislaine Barthod, que ses vins sont vinifiés et élevés.

Ce petit domaine de sept hectares environ produit des vins de la Côte de Nuits et de la Côte de Beaune. Les vignes sont cultivées en lutte raisonnée, donc avec très peu de traitements et les rendements des vieilles vignes issues de sélections massales sont naturellement modérés. Pour ce Volnay du climat « Les Grands Poisots », un climat contigu à l’appellation Pommard, les vignes plantées sur un sol argilo marneux sont âgées de 55 ans. La vinification et l’élevage en fûts dont une petite partie sont neufs visent à privilégier la finesse et le fruit du pinot noir.

Robe rubis sombre aux bords plus clairs en janvier 2015 pour ce Volnay  village du climat « Les Grands Poisots » millésime 2010 du domaine Louis Boillot et Fils. Le nez est finement épicé au départ puis libère des arômes élégants de petits fruits rouges et noirs. La bouche est encore ferme et structurée, 2010 est un beau millésime classique de garde, mais elle séduit déjà par la pureté de son fruit et le naturel de sa palette aromatique. La finesse prime ici sur la richesse ou le corps du vin. C’est un pinot noir très représentatif des grands terroirs de la Côte de Beaune.