Robe or jaune clair en octobre 2008 pour ce millésime 2000 de la cuvée de Blanc de Blancs Grand Cru d’Avize millésime 2000 de la maison Jacquesson. Il s’agit du dernier exemplaire de cette cuvée car avec la récolte 2002 ce seront des cuvées parcellaires d’Avize qui verront le jour permettant ainsi d’offrir le meilleur du terroir pour chaque millésime retenu. Ce millésime 2000 assemble donc les parcelles de Champ Caïn, La Fosse et Némery. Le tirage est de 32.107 bouteilles. La mousse est évidemment très belle, fine et active. Ce champagne vinifié sous bois et comme toujours dosé en extra brut à 3,5 g/l a été dégorgé au 1er trimestre 2008. Il s’exprime actuellement sur une palette aromatique plus fruitée, fruits jaunes, que minérale. De belle maturité il est sec et tendu avec un fin rancio parfaitement intégré. Longiligne et équilibré il possède une belle personnalité avec une complexité qui s’exprimera encore mieux à l’issue d’une garde supplémentaire dans une cave fraîche. Robe dorée et mousse très fine en février 2026. Dégorgement et dosage identiques. Le nez développe désormais un fin rancio et des notes évoquant le bois. La bouche s'avère très tonique avec une acidité marquée et une finale plus chaude évoquant les saveurs des liqueurs de dosage. Cela manque d'harmonie et le vin semble avoir passé son optimum.